Como muitas outras frutas, as cerejas de café nascem em árvores. O solo, clima, altitude e as plantas ao redor influenciam no sabor do café que será produzido.

Cada pé de café produz grãos apenas suficientes para meio quilo de café torrado por colheita. É preciso um ano inteiro para um pé de café produzir o que a maioria das pessoas consome em uma única semana!

Na época da colheita, os pés estão tomados por cerejas vermelhas de café. O grão de café é apenas o miolo da cereja.

A pele da cereja de café é muito fina, com um suave sabor amargo. A fruta sob a pele, ao contrário, é muito doce e tem a textura de uma uva. Por dentro da fruta existe a semente protegida por outra camada. Removendo-se esta camada, você normalmente vai encontrar dois grãos de café prontos para serem lavados e torrados.